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　　地鍋(guo)(guo)(guo)雞是一(yi)道傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，地鍋(guo)(guo)(guo)菜(cai)起源于蘇北和(he)魯南(nan)交界(jie)處的微(wei)山湖地區(徐州地區)。以(yi)前(qian)，在(zai)微(wei)山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一(yi)小泥爐，爐上坐一(yi)口鐵鍋(guo)(guo)(guo)，下面(mian)支幾(ji)塊干柴生火，然后按家常的做法(fa)煮上一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)菜(cai)，鍋(guo)(guo)(guo)邊(bian)還要貼滿面(mian)餅(bing)(bing)，于是便產(chan)生了這種(zhong)飯(fan)菜(cai)合一(yi)的烹調方法(fa)。地鍋(guo)(guo)(guo)菜(cai)的湯汁(zhi)較少，口味(wei)鮮醇，餅(bing)(bing)借(jie)菜(cai)味(wei)，菜(cai)借(jie)餅(bing)(bing)香(xiang)，具有軟滑與干香(xiang)并存的特點。如今，有廚師(shi)將傳(chuan)統地鍋(guo)(guo)(guo)菜(cai)的制法(fa)加以(yi)改良，從(cong)而推(tui)出了地鍋(guo)(guo)(guo)雞、地鍋(guo)(guo)(guo)魚、地鍋(guo)(guo)(guo)牛肉(rou)、地鍋(guo)(guo)(guo)三鮮、地鍋(guo)(guo)(guo)豆腐、地鍋(guo)(guo)(guo)龍蝦等(deng)地鍋(guo)(guo)(guo)佳(jia)肴。