經典配菜
排骨,五花肉,雞肉
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地(di)鍋(guo)(guo)雞(ji)是一(yi)(yi)道傳(chuan)統(tong)名菜,地(di)鍋(guo)(guo)菜起(qi)源于蘇北和魯南交(jiao)界處的微山湖地(di)區(徐州(zhou)地(di)區)。以前,在(zai)微山湖上(shang)作息的漁(yu)民(min),因船上(shang)條件(jian)所限(xian),往(wang)往(wang)取(qu)一(yi)(yi)小泥爐(lu)(lu),爐(lu)(lu)上(shang)坐一(yi)(yi)口鐵鍋(guo)(guo),下面支幾塊干柴生(sheng)火,然后按家常的做法(fa)煮上(shang)一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)菜,鍋(guo)(guo)邊還要貼滿(man)面餅(bing),于是便(bian)產生(sheng)了這種飯菜合一(yi)(yi)的烹調方(fang)法(fa)。地(di)鍋(guo)(guo)菜的湯汁較少,口味(wei)鮮醇,餅(bing)借(jie)菜味(wei),菜借(jie)餅(bing)香,具有(you)軟滑與干香并存的特點(dian)。如(ru)今(jin),有(you)廚師將(jiang)傳(chuan)統(tong)地(di)鍋(guo)(guo)菜的制法(fa)加以改良,從而(er)推出了地(di)鍋(guo)(guo)雞(ji)、地(di)鍋(guo)(guo)魚、地(di)鍋(guo)(guo)牛肉、地(di)鍋(guo)(guo)三鮮、地(di)鍋(guo)(guo)豆腐、地(di)鍋(guo)(guo)龍蝦等地(di)鍋(guo)(guo)佳肴。
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