經典配菜
地鍋配菜
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地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)雞是(shi)一(yi)(yi)道傳統(tong)名菜,地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)菜起源于(yu)蘇北和魯南交(jiao)界處的(de)微山(shan)湖(hu)地(di)(di)(di)(di)(di)區(徐(xu)州地(di)(di)(di)(di)(di)區)。以前,在微山(shan)湖(hu)上(shang)作息的(de)漁(yu)民,因船上(shang)條件所限,往(wang)往(wang)取(qu)一(yi)(yi)小泥爐,爐上(shang)坐(zuo)一(yi)(yi)口(kou)鐵鍋(guo)(guo),下面(mian)支幾塊干柴生火,然后按家(jia)常(chang)的(de)做法煮上(shang)一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)菜,鍋(guo)(guo)邊還(huan)要(yao)貼滿(man)面(mian)餅,于(yu)是(shi)便產(chan)生了這種(zhong)飯菜合一(yi)(yi)的(de)烹調方法。地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)菜的(de)湯汁較少,口(kou)味鮮醇,餅借(jie)菜味,菜借(jie)餅香(xiang),具(ju)有軟滑(hua)與干香(xiang)并存的(de)特點(dian)。如今,有廚師將傳統(tong)地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)菜的(de)制法加以改良(liang),從而推出了地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)雞、地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)魚、地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)牛肉、地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)三(san)鮮、地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)豆腐、地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)龍蝦等地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)佳肴。
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