特色地鍋
地鍋五花肉
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地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)雞(ji)是一道傳統名菜(cai)(cai),地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)菜(cai)(cai)起(qi)源于蘇(su)北和(he)魯南(nan)交界處的(de)微山湖地(di)(di)(di)(di)(di)區(徐州地(di)(di)(di)(di)(di)區)。以前,在(zai)微山湖上(shang)作息的(de)漁民,因(yin)船上(shang)條件所限,往(wang)往(wang)取一小泥爐,爐上(shang)坐一口鐵鍋(guo)(guo),下面(mian)支幾塊干柴生火,然(ran)后按(an)家(jia)常的(de)做法煮上(shang)一鍋(guo)(guo)菜(cai)(cai),鍋(guo)(guo)邊還要貼(tie)滿面(mian)餅(bing)(bing),于是便產生了(le)這種飯菜(cai)(cai)合一的(de)烹(peng)調方法。地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)菜(cai)(cai)的(de)湯汁較(jiao)少,口味鮮醇,餅(bing)(bing)借菜(cai)(cai)味,菜(cai)(cai)借餅(bing)(bing)香(xiang),具有(you)軟滑(hua)與(yu)干香(xiang)并(bing)存的(de)特點。如今,有(you)廚師將傳統地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)菜(cai)(cai)的(de)制法加以改良,從(cong)而(er)推出(chu)了(le)地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)雞(ji)、地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)魚、地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)牛肉、地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)三鮮、地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)豆腐、地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)龍蝦等地(di)(di)(di)(di)(di)鍋(guo)(guo)佳(jia)肴(yao)。
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